2016/06/25

GLUTEN NEDİR? NELERDE BULUNUR? FAYDALARI VE ZARARLARI NELERDİR?

Günlük olarak sürekli tükettiğimiz gıdaların başında ekmek gelir. Ekmeğin içinde ise bolca gluten bulunur. Bu nedenle adını duymasak ta gluten ile yakın bir ilişkimiz vardır. Gluten buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi gıdaların içerisinde bulunan bir çeşit protein grubudur. Bu yazımızda sizlere şu soruların cevaplarını vereceğiz: Gluten nedir? Gluten hangi yiyeceklerde bulunur? Faydaları ve zararları nelerdir?
GLUTEN NEDİR? NELERDE BULUNUR?
Gluten ekmeğin mayalanmasında ve kabarmasında aktif bir rol oynar. Bu nedenledir ki ekmeğin sahip olduğu ağsı yapıyı gluten kazandırır.
  
Buğdayda bulununan bir çok protein grubu vardır. Bu proteinlerden iki yani; glutenin ve gladin, suyla temas ettiği zaman gluteni oluşturur. Yani anlayacağınız üzere buğday ununa su tutarsanız bu iki protein gluten olarak ortaya çıkar.
 
 Diyetisyenlerin önerdiği çavdar ve yulaf ekmeği de glutene sahiptir. Ancak bu iki ekmek tipinde bulunan gluten, buğday ekmeğinde bulunan glutene göre oldukça etkisizdir. Bu nedenle buğday en güçlü gluten yapısına sahiptir.
  
Gluten çölyak hastalığı gibi daha bir çok hastalığa neden olabilir. Bu durum başlı başına bir alerji durumuna dönüşebilir. Çölyak hastalığının belirtileri nelerdir peki?
  
Çölyak hastalığına yakalanma şüpheniz ve riskini varsa öncelikle bu hastalığın belirtilerini bilmelisiniz. Eğer bu belirtilerin çoğuna sahipseniz bir doktora görünmenizde fayda vardır. İşte o belirtiler...

Çölyak hastalığı ani oluşan ishal ile ortaya çıkabilir. Aynı zamanda bu durumun tam tersi olarak kabızlık durumu da olabilir. Tabii bu belirtiler görüldüğü zaman direkt olarak çölyak hastalığına yakalanmış sayılmazsınız.
  
Şiddetli bir karın ağrısına sahipseniz ve vücudunuzda aşırı derecede gaz hissediyorsanız çölyak hastalığına yakalanmış olabilirsiniz. Bu durumlarla birlikte halsizlikte görülüyorsa işte o zaman risk altındasınızdır demektir.
  
Diğer belirtileri olarak ani oluşan kilo kaybı ve baş ağrısı sorunları yaşıyorsanız çölyak hastalığına yakalanmış olabilir. Bu durumların hepsine sahipseniz doktora görünmek için daha fazla beklemeyin.
  
Peki gluten hangi yiyeceklerde bulunur? İşte o yiyecekler...
  
Öncelikle glutenin en yoğun olduğu yiyecek buğdaydır. Akabinde arpa, yulaf, çavdar gelir. Bu yiyecekleri liste olarak sıralayacak olursak:

•    Simit
•    Poğaça
•    Pizza
•    Salça
•    Mayonez
•    Makarna
•    Çörek
•    Hazır Yoğurt
•    Börek
•    Hazır Çorba
•    Çikolatalı süt
    Gluten Bulunan İçecekler:
•    Bira
•    Viski
•    Votka
•    Cin

0 yorum

Yorum Gönder